Preparation Time:
120 minutes
Note:
Fish croquettes are a very popular recipe in Cuba. You can make the most of the main ingredient by using both the cooking broth and the byproducts (heads, tails, spines) that contain rich, nutritious meat. We hope you enjoy this recipe, which is loved by Cubans, even though it is not exclusive to Cuba.
Ingredients:
- 1 cup of cooked, flaked fish without bones
- 2 cloves of garlic
- ¼ teaspoon of pepper
- 1 bunch of finely chopped parsley
- 1 small onion, finely diced (in brunoise)
- 4 tablespoons of tomato puree (optional)
- Oil
- Salt to taste
- 2 eggs
- 1 cup of breadcrumbs
- 2 cups of fish broth
- 2 cups of wheat flour
- salt to taste
- oil or butter
- ¼ teaspoon of nutmeg
Bechamel
Instructions:
Sofreír en un poco de aceite la cebolla cortada y el ajo bien machacado. Cuando la cebolla se vuelve transparente incorpore las masas de pescado, el perejil, la pimienta y en caso de desearlo la salsa de tomate. Remueva bien para que se integren los ingredientes y cocínelo a fuego lento por unos 5 minutos. Debe quedar con una salsa muy densa o seco. Resérvelo.
Para hacer la bechamel con que conformaremos las croquetas, ponga a calentar en otra cazuela un poco de aceite (3 cucharadas aproximadamente). Agregue la harina sin dejar de remover. Luego poco a poco incorpore el caldo de pescado colado, para evitar que caiga alguna espina, o resto desagradable en la masa. Añada la nuez moscada y sal a su gusto. Remueva continuamente para que la masa no se pegue al fondo, ni a las paredes de la olla.
Agregue el pescado que preparó previamente y mézclelo bien con la masa. Manténgalo a fuego bajo hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela y si es necesario puede añadir un poco más de aceite.
Deje enfriar la masa y forme las croquetas. Páselas por huevo batido y pan rallado. Fríalas en grasa bien caliente.
Rations:
20