CiberCuba Cocina / José Roberto Loo
The cold salad with green papaya | Photo © CiberCuba Cocina / José Roberto Loo

Cold salad with green papaya

Kitchen, Appetizer

Kitchen, Appetizer

Spices
Vegetables
Fruits
Pasta
Preparation Time:
30
Note:
En el occidente de Cuba la papa es un producto bastante habitual en los mercados y en la cocina, pero en el oriente de la isla la realidad dista mucho, convirtiendo ese tubérculo en un verdadero lujo. Recetas clásicas de la comida cubana, como la carne con papas, llegan a ser bastante difíciles de hacer. Muchas veces se ha empleado alternativas como el boniato en algunas combinaciones. En la cocina de otras naciones, como en la India, es habitual usar la fruta bomba verde como vianda. Este alimento al ser frecuente en los mercados, del oriente de Cuba comenzó a ser aprovechado. Tradicionalmente se come la frutabomba madura en batidos o de forma natural, verde se empleaba sólo en dulce en almíbar, sin embargo, muchas familias recientemente la comenzaron a usar como sustituto de la papa combinándola con carne, por ejemplo. Mientras está verde se puede hervir y emplear en varias recetas. Una es combinarla con otros vegetales, o como una ensalada fría, aderezada con una mayonesa casera.
Ingredients:
  • Half of a medium-sized green papaya
  • 1 cube of concentrated chicken broth
  • 1 clove of garlic
  • Half an onion
  • Half a red bell pepper (preferably)
  • 250 grams of any well-cooked, soft pasta
  • 1 whole egg
  • 100 milliliters of oil
  • 1 teaspoon of sugar
  • Salt and vinegar to taste
Instructions:

    The green papaya is cut into small cubes and boiled with concentrated chicken broth. It is cooked until tender, without falling apart, then removed from the heat and allowed to cool.

    Green cooked papaya / CiberCuba Kitchen / J R Loo

    In the blender, place the cooked pasta, add the clove of garlic, the onion, and the pepper, preferably chopped. Add the whole egg and blend. Gradually add the oil, which should be poured in a thin stream.

    Salad Dressing / CiberCuba Kitchen / J R Loo

    When a smooth, homogeneous paste is achieved, add the salt, vinegar, and sugar, and adjust the flavor to your liking.

    Boiled Frutabomba / CiberCuba Kitchen / J R Loo

    Once the dough is ready, it is mixed with the boiled papaya and decorated with whatever ingredients are available, then left to cool in the refrigerator for a while.

    Cold Green Papaya Salad / CiberCuba Kitchen / J R Loo

    This is the basic recipe, but if possible, you can add hard-boiled eggs, some meats, or other vegetables to create a delicious cold salad. Enjoy your meal!

Rations:
4
Spices
Vegetables
Fruits
Pasta